Pollo con nueces - Culinária Turca
Cerkez Tavugu

Características regionales

Este plato es original de los Circasianos. En la provincia de Bolu recibe el nombre de "Mamursa" y se sirve con el pan de maíz tradicional.

En las recetas originales, las nueces se trituran entre dos piedras y el aceite se derrama sobre él. Este mismo aceite se derrama encima de la salsa de nuez.

En algunos pueblos de Bolu, se utiliza arroz hervido en lugar del pan en la salsa. En la región del Mar Negro, las nueces se sustituyen por las avellanas. Este plato es muy popular en todo el país.

Normalmente se prepara para almuerzos o cenas donde hay bufete, o se sirve en días especiales como aperitivo. Se puede utilizar perejil como guarnición.

Ingredientes
Medida
Cantidad

Pollo
Nueces (medio)
Pan (rancio)
Ajo
Sal
Pimienta negra
Caldo del pollo
Aceite verde de oliva
Pimienta roja

1 tamaño medio
3 tazas
5 rojas finas
8 clavos
2 cucharillas
1 cucharilla
2 ½ tazas
2 cucharillas
½ de la cucharilla
1250 g
300 g
100 g
24 g
12 g
2 g
600 g
10 g
1 g

Cerkez Tavugu, Pollo con nueces

Receta - 6 porciones

Cocine en agua a fuego lento el pollo durante 35 minutos o hasta que el pollo este tierno; tire el agua. Reserve el caldo de pollo. Quite el hueso y la piel.

Corte en tiras finas de 5-6 centímetros (2-2 ½ pulgada) de largo y 1-1½ centímetro (1/2-3/4 pulgada) de grueso. Coloque en un plato para servir. Resérvelo.

Mezcle bien las nueces trituradas, el pan en rodajas finas (triturado y seco) y el ajo. Ponga la mezcla en una batidora o en un triturador de comida. Triturelo todo muy bien.

Agregue la pimienta negra, la sal y el caldo del pollo mezclándolo todo bien gradualmente hasta conseguir la consistencia de una salsa blanca. Vierta encima del pollo. Calentar aceite. Añada la pimienta roja; mezcle. Retire del fuego. Rocíe por encima la salsa de nuez. Sirva a temperatura ambiente.

Valor nutritivo
(Aprox. por porcion
nota: receta para 6 porciones)

Contenido
Medida

Energía
Proteína
Grasas
Carbohidratos
Calcio
Hierro
Fósforo
Cinc
Sodio
Vitamina A
Tiamina B1
Riboflavina B2
Niacina
Vitamina C
Colesterol

533 cal
26.6 g
42.7 g
13.8 g
53 mg
2.33 mg
313 mg
2 mg
736 mg
166 iu
0.20 mg
0.19 mg
7.69 mg
3 mg
92 mg

Biografía

Muestras del Arte Culinario Turco, Ministerio de Cultura, Consejo de Administración General de Investigación de Culturas.

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