Asure - El
Budín de Noe
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Ingredientes
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Medida
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Cantidad
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| Simientes de Trigo Arroz Frijoles (secos) Garbanzos Agua Albaricoques (secós) Higos (secós) Pasas (sin semillas) Cáscara de naranja (o piel) Azúcar Naranja Agua de Rosas Nueces Pistacho Semillas de granada |
1 taza |
180 g
15 g 60 g 60 g 2 ½ Lt. 60 g 60 g 50 g 10 g 300 g 120 g 20 g 60 g 30 g 50 g |
Receta - 10 porciones
Ponga el trigo, el arroz y 3 tazas de agua en una cacerola grande. Ponga los frijoles y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Ponga los garbanzos y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Deje reposar todo durante la noche.
Agregue 3 tazas de agua a los cereales, 1 taza de agua en cada cazuela. Cocine a fuego lento separadamente, revolviendo de vez en cuando, durante 1-1 ½ horas o hasta que los garbanzos estén cocidos.
Escurra los cereales y las legumbres. Mezcle todo en una cacerola grande. Reduzca el fuego. Corte los albaricoques e higos( pre-amasados) en cubos finos de 1 centímetro (1/2 pulgada). Mezcle con las pasas y la cáscara de naranja. Mezcle los cereales y las legumbres. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos
- Agregue el azúcar, mezcle lo bien . Revuelva suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la naranja cortada en cubos de 1 centímetro (½ pulgada); mezcle. Cocine a fuego lento durante 1-3 minutos. Retire del fuego. Añada el agua de rosas. Ponga en tazas de postres individuales. Enfríe. Adorne con nueces y semillas de granada. Sirva lo frío.
Notas
Se pueden agregar Pasas de Uvas Pequeñas o diferentes tipos
de frijoles.
Se puede sustituir por o agregar Pasas de Corinto.
En algunas regiones en lugar del azúcar, se utiliza melaza,
miel o anís
Se puede sustituir almendras, avellanas o nueces del pino.
Si desea un sabor diferente, puede añadir Vainilla y Canela en lugar del agua
de rosas.
Los cereales y las legumbres se pueden cocinar juntos en una olla a presión.
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Valor nutritivo
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Características regionales Durante el "mes del asure" el budín se prepara en grandes cantidades en casi
toda la casa y se ofrece a los invitados así como a los parientes y vecinos Hay una leyenda sobre el origen de este postre. La leyenda narra lo siguiente : "Cuando el arca de Noé llegó al Monte Ararat, localizado en la Turquía nororiental, quisieron hacer una fiesta de celebración. Pero sus provisiones estaban agotadas. Entonces buscaron en su arca y cada pequeño pedazo de comida que pudieron encontrar lo añadieron al budín y celebraron una espléndida fiesta que se llama Asure. Biografía Muestras del Arte Culinario Turco, Ministerio de Cultura, Consejo de Administración
General de Investigación de Culturas.
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