Asure - Dulce tradicional turco de cereal y legumbre
El Budín de Noe

Ingredientes
Medida
Cantidad
Simientes de Trigo
Arroz
Frijoles (secos)
Garbanzos
Agua
Albaricoques (secós)
Higos (secós)
Pasas (sin semillas)
Cáscara de naranja (o piel)
Azúcar
Naranja
Agua de Rosas
Nueces
Pistacho
Semillas de granada

1 taza
1 ½ cuchara
1/3 taza
1/3 taza
10 tazas (2 ½ qt)
10 tamaño medio
5 tamaño medio
½ taza
1 cuchara
1 ½ tazas
1 tamaño pequeño
1 ½ cucharas
½ taza
¼ taza
½ tamaño pequeño

180 g
15 g
60 g
60 g
2 ½ Lt.
60 g
60 g
50 g
10 g
300 g
120 g
20 g
60 g
30 g
50 g

Receta - 10 porciones

Ponga el trigo, el arroz y 3 tazas de agua en una cacerola grande. Ponga los frijoles y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Ponga los garbanzos y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Deje reposar todo durante la noche.

Agregue 3 tazas de agua a los cereales, 1 taza de agua en cada cazuela. Cocine a fuego lento separadamente, revolviendo de vez en cuando, durante 1-1 ½ horas o hasta que los garbanzos estén cocidos.

Asure

Valor nutritivo
(Aprox. por porcion
nota: receta para 10 porciones)

Contenido
Medida

Energía
Proteína
Grasas
Carbohidratos
Calcio
Hierro
Fósforo
Cinc
Sodio
Vitamina A
Tiamina B1
Riboflavina B2
Niacina
Vitamina C
Colesterol

634 cal
15.0 g
8.9 g
133.2 g
150 mg
5.53 mg
318 mg
3 mg
21 mg
1164 iu
0.50 mg
0.12 mg
3.35 mg
11 mg
0 mg

Escurra los cereales y las legumbres. Mezcle todo en una cacerola grande. Reduzca el fuego. Corte los albaricoques e higos( pre-amasados) en cubos finos de 1 centímetro (1/2 pulgada). Mezcle con las pasas y la cáscara de naranja. Mezcle los cereales y las legumbres. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos

- Agregue el azúcar, mezcle lo bien . Revuelva suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la naranja cortada en cubos de 1 centímetro (½ pulgada); mezcle. Cocine a fuego lento durante 1-3 minutos. Retire del fuego. Añada el agua de rosas. Ponga en tazas de postres individuales. Enfríe. Adorne con nueces y semillas de granada. Sirva lo frío.

Notas

Se pueden agregar pasas de uvas pequeñas o diferentes tipos de frijoles.

Se puede sustituir por o agregar pasas de Corinto.

En algunas regiones en lugar del azúcar, se utiliza melaza, miel o anís

Se puede sustituir almendras, avellanas o nueces del pino.

Si desea un sabor diferente, puede añadir vainilla y canela en lugar del agua de rosas.

Los cereales y las legumbres se pueden cocinar juntos en una olla a presión .

Características regionales

Es uno de los postres más antiguos y tradicionales de la cocina Turca. Para preparar el "asure", se mezclan 15 o más ingredientes. El "Asure" normalmente se hace y sirve durante el mes religioso llamado "mes del asure" que sigue a la "fiesta del sacrificio." Todos los días religiosos y fiestas se observan según el calendario musulmán. Por consiguiente estos días especiales y las fiestas se mueven cerca de 10 días cada año.

Durante el "mes del asure" el budín se prepara en grandes cantidades en casi toda la casa y se ofrece a los invitados así como a los parientes y vecinos

Hay una leyenda sobre el origen de este postre. La leyenda narra lo siguiente : "Cuando el arca de Noé llegó al Monte Ararat, localizado en la Turquía nororiental, quisieron hacer una fiesta de celebración. Pero sus provisiones estaban agotadas. Entonces buscaron en su arca y cada pequeño pedazo de comida que pudieron encontrar lo añadieron al budín y celebraron una espléndida fiesta que se llama Asure.

Biografía

Muestras del Arte Culinario Turco, Ministerio de Cultura, Consejo de Administración General de Investigación de Culturas.

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